ЦЫПЛЕНОК В ВИНЕ
На 9 порций:
3 цыпленка по 1.6 кг
750 миллилитров румяного вина
3 лаврового листа
3 жменьки тимьяна
250 гр. кусочков бекона, накрошенных на кусочки
60 гр. растительного масла
15 головок лука (молодых)
250 гр. шампиньонов
1 ч л подсолнечного масла
25 гр. муки
1 л гусиного бульона
125 миллилитров бренди
3 ч л помидорной пасты
25 гр. растительного масла
1 ст л муки
3 ст л дробненько нашинкованной петрушки
Руководства:
Мясо, приготовленное на ребра, постоянно аппетитнее, вот почему стоит научиться нескольким приемам, чтобы без труда обработать свежего цыпленка и сделать это ароматное блюдо.
1. Разделываем каждого цыпленка на 9 порций, отделив ножки, разъединив от сустава до бедрыпка, выполняем углубление поперек хребта и достаем его. Положив на противоположную сторону цыпленка, делим через кости по середине грудины, а каждую грудку на две половинки так, чтобы крылышко оставалось на нижней половине.
3. Наливаем в сотейник шампанское, закладываем лавровые стебли, тимьян, перчим, посыпаем солью, потом – куски цыпленка. Закрываем крышкой и размещаем в холодильник на 3 ч либо на ночь.
4. Бланшируем кусочки бекона в кипятке, достаем, обсушиваем и отвариваем на слабом газе до желтой корочки. Ложим на кушанье. Нагреваем 20 гр. растительного масла на противне, закладываем репчатый лук и подрумяниваем на слабом газе. Ложим в другую мисочку. Нагреваем в противне плюс к этому 18 гр. масла, закладываем шампиньоны, заплравляем приправой и перцем, тушим 20 мин. Ложим в другую мисочку.
5. Достаем из сотейника цыпленка (маринад сберечь, обтираем его, приправляем. Лишнее растительное и сливочное масло перемещаем в противень, закладываем туда цыпленка и варим на продолжительном газе до возникновения желтой корочки. Подмешиваем туда муку.
6. Перекладываем цыпленка в огромную мисочку либо сотейник, наливаем отвар. Убираем в противень бренди, ожидаем до закипания, помешивая, в продолжении 25 секунд. Убираем то что находится в емкости на цыпленка. Вкладываем маринад, репчатый лук, шампиньоны, бекон и помидорную смесь. Стряпаем на среднем газе 45 минут или до целой кондиции цепленка.
7. Для сгущения соуса, вынув цыпленка и фрукты, ожидаем его до точки кипения. Соединяем растительное масло с крупой и замешиваем в соус. Помешивая, кипятим 3 мин или до сгущения. Засыпаем свежую петрушку, закладываем цыпленка и фрукты в соус.