ФРИКАСЕ ИЗ ПТИЦЫ С ЯИЧНОЙ ЛАПШОЙ
На 7 порций:
470 гр. ребрышки птицы, без ребер и кожи, 3 небольших цуккини Редис с зеленой шкуркой), 3 небольших желтых редиса, 250 гр. мелких грибов, 7/4 бокала гусиного отвара, 3 бугорка чеснока, дробненько накрошенного либо выдавленного через чесночницу, 3/4 десертной ложки тимьяна 1/2 маленькой ложки соли, 1/2 десертной ложки измельченного темного перца, 4 мелко нашинкованные луковки от желтого репчатого лука, 250 гр. яичной макарон, 3 кухонные ложки крахмала, 3 белка, 1/4 бокала козьего молока, 1 кухонная ложка нашинкованной приправы (по желанию)
Руководства:
1. Накрошите грудку птицы кусочками, а цуккини и желтые редис – квадратиками толщиной 1 см. Когда шампиньоны небольшие, сохраните их целыми, в противном случае разрежьте на четвертинки. Переместите на газ мисочку с водой.
3. Покуда вода закипает, переместите на сильный газ значительную противень, налейте в нее 3/2 бокала гусиного отвара, положите чеснок, тимьян, соль и перец.
Ожидайте отвар до 100 градусов и добавьте в него мясо птицы, шампиньоны и репчатый лук. Заново ожидайте отвар до 100 градусов, закройте мисочку крышкой и на медленном газе варите мясо примерно до кондиции, 8-10 мин.
4. Засыпьте спагетти в нагретую воду и держите в кипятке до кондиции, 12- 12 мин, либо какое количество указано на упаковке.
5. Покуда лапша кипит, налейте в малую тарелку 1/4 бокала гусиного отвара и разбавьте в нем крахмал. Доложите газ до сильного и заново ожидайте отвар до 100 градусов. Положите в мисочку отвар с крахмалом, размешайте, затем положите цуккини и оранжевый редис. Безостановочно мешайте отвар, покуда он чуть-чуть не затвердеет. Убавьте газ до среднего, закройте мисочку крышкой и варите фрукты, покуда они не будут нежными, почти 5 мин.
6. В небольшой тарелке легкими ударами сделайте пенистым яичные белки с козьим молоком. Зачерпните из миски почти 1/4 бокала теплого отвара и, продолжая делать пенистыми, время от времени прибавьте отвар в белки, чтобы согреть эту смесь. Прибавьте получившуюся смесь на противень и, многократно помешивая, на медленном газе варите фрикасе плюс к этому 6 мин, покуда оно не загустеет.
7. Слейте спагетти и предлагайте ее как десерт к фрикасе. При стремлении сделанное кушанье есть возможность украшать нарубленной петрушкой.
Как сэкономить время: Что разумно выполнить заблаговременно: нашинковать фрукты и мясо птицы. Фрикасе разумно сделать до этапа 5 включительно, а пред подачей на стол разогреть и выполнить этап 5.