ПТИЦА, ЗАПЕЧЕННАЯ В ГЛИНЯНОМ ГОРШОЧКЕ
На 5 порции:
4 ст л подсолнечного масла
1 (1.6 кг) птица, выпотрошенная
1 крупная луковка, очищенная и нарубленая на кусочки
3 бугорка чеснока, очищенных и мелко порезанных
1 луковка фенхеля (сладкого укропа), нашинкованная на дольки
7 томатов, измельченных пополам
9 темных слив без косточек
280 миллилитров сухого светлого вина
450 миллилитров гусиного бульона
жменьки тимьяна
20 гр. растительного масла, размягченного
1 ст л легкиий муки
луковое пюре (см на заметку)
Руководства:
Этот способ приготовления ароматной сочной птицы обеспечивает максимум предпочтения при минимуме приложенных сил. Предлагайте птицу с значительный тарелкой растительного картофельного пюре с травами – весьма ароматно!
1. Разогреть печь до 180 гр С. Повысить температуру масло в огромный противне с высокими стенками. Вложить птицу грудкой вверх. Отварить на огромном газе в продолжении 2-3 мин. Положить на противоположную сторону, отваривать плюс к этому 2-3 мин до корочки. Взять из противня и переместить в огромную глиняную ёмкость либо на противень.
3. Присоединить в противень репчатый лук, чеснок и фенхель, отваривать 3-5 мин, помешивая. Присоединить томаты и оливки, варить плюс к этому 1 минуту. Выложить фрукты вокруг птицы в форме.
4. В противень поместить шампанское и отвар, выждать до 100 градусов и поместить им птицу. Украшать тимьяном, добавить специи приправой и перцем, прочно закрыть крышкой либо бумагой и положить в печь. Варить 1 – 1 1/2 часа, многократно поливая соком, до кондиции курицы.
3. Бережно осободить свежий сок из формы, в которой запекалась птица, в противень. Закрыть птицу и фрукты бумагой и отдать назад в с трудом горячую печь, чтобы она не остыла. Перемешатрь растительное масло и крупу, систематически делая пенистыми, вложить смесь в ёмкость с соком. Выждать до 100 градусов, делая пенистыми регулярно, покуда смесь не затвердеет. Покрыть соусом птицу и фрукты. Подвать с луковой пюре.
На заметку
Чтобы проверить, сделана ли птица, воткните нож среди грудкой и бедром, когда свежий сок течет чистый, она готова.
Луковое пюре с травами: очистить 900 гр лука, измельчить на куски и тушить в нагретой жидкости в продолжении 15 мин до кондиции. Вылить. Размять в пюре, присоединив 120 миллилитров подсолнечного масла малой струйкой. Замесить с 1 ст л нарубленого свежего тимьяна. Подваать, окропив подсолнечным маслом и посыпав травой. (На 3 порции).
И запивать
Argento Chardonnay – это нежное светлое шампанское отлично сочетается с курицей.
Via Nova Montepulciano d’Abruzzo – когда вы предпочитаете румяное, попытайтесь это шампанское из тернослива Хорошей сливы), оно отлично годиться к томатами и маслинам.