ЗАПЕЧЕННЫЙ ГУСЬ С ГРУШЕВО-КЛЮКВЕННЫМ СОУСОМ
На 7 порций:
целый выпотрошенный гусь объемом 3 кг
6 груш
50 гр. сушеной клюквы
280 миллилитров румяного вина
25 гр. сахара
кресс-салат
Руководства:
Главный секрет готовки великолепного гуся в частом сливании выделяющегося жира.
1. Разогреть печь до 180 гр С. Убрать из гуся потроха.
3. Взвесить гуся и сосчитать время готовки, отводя по 25 минут на каждый килограмм плюс 15 минут. Добавить гуся на противень, поставленную над с высоким дном формой, и проткнуть кожицу с обеих сторон ребрышки. Неплотно закрыть бумагой в теплой печи, сливая лишний жир время от времени. За 25 минут до итога готовки убрать фольгу.
4. Использовать из печи и отлажить в сторону на 12 минут пред тем, как резать.
3. Чтобы выполнить соус-компот, очистить яблоки от оболочки и измельчить на две половинки три из них, вырезая внутреннею часть плода маленькой ложкой. Добавить в мисочку с шампанским, медом и клюквой. Готовить в кастрюле на продолжительном газе до эластичности, кроме этого использовать яблоки, сохранив жидкость. Измельчить лишние яблоки на мелккие куски, добавить в мисочку с шампанским и клюквой, выждать до точки кипения и сварить в сироп. Предлагать горячим с индюком и четвертинками груш. Украсить кресс-салатом.