ШНИЦЕЛЬ ПО-ВЕНСКИ
На 1 порцию
Крольчатина (вырезка, – 160 гр.,
сало-шпик- 50 гр.,
шалфей,
масло подсолнечное – 20 гр.,
грейпфрут – 15 гр.,
соль, зелень.
Руководства:
” В предложение блюд ничего особенного : шницель по-венски, грудинка говяжья с ядреным хреном, мозги телячьи на тостах, говяжии язык в мадере , печень бараньи в горящем коньяке, кушать несмотря на то что вдруг банальная свинная ножка и совсем уже заурядные цыплята с рисом фри”
Гюнтер Грасс “Собачьи годы”
Кусочки крольчатины толщиной 3 см отбить. Каждый кусочек сделать углубление ножиком так, чтобы вышло три тонких кусочка. Положив среди ними стебельки шалфея и небольшие кусочки мяса, края составить и закрепить металлической зубочисткой. Подсолить и отварить на подсолнечном масле. Предложить к столу с кусками грейпфрута, посыпав травой приправы. Гарнировать круглого рисом либо картофелем.